La industria de alimentos es un pilar fundamental de nuestra sociedad.
Cada día, millones de personas confían en la calidad y seguridad de los alimentos que consumen. Sin embargo, detrás de cada plato hay un proceso de manipulación de alimentos que debe ser llevado a cabo con la máxima higiene y cuidado.
En este artículo, exploraremos cinco prácticas esenciales de higiene en la manipulación de alimentos que los encargados de la industria deben tener en cuenta para garantizar la seguridad alimentaria.
La seguridad alimentaria es un tema crucial, tanto para los consumidores como para la reputación de los negocios en la industria de alimentos. Por eso, es esencial que los encargados de la industria se enfoquen en mantener los más altos estándares de higiene en cada etapa del proceso de manipulación de alimentos.
A continuación, te contamos las cinco prácticas clave que debes conocer:
Puede parecer una obviedad, pero el punto de partida en la manipulación de alimentos sería la higiene personal de los operarios. Las manos son una fuente común de contaminación, por lo que, los trabajadores deben lavar sus manos de la forma adecuada antes de tocar cualquier alimento. Además, las superficies de trabajo y utensilios como: tablas de cortar, cuchillos, ollas y sartenes deben ser desinfectados para prevenir la propagación de bacterias y evitar la contaminación cruzada. Para que sea efectiva, se debe conocer cómo realizar la correcta limpieza y desinfección para mantener la higiene en la manipulación de alimentos, por eso al personal se le exige contar con un carnet de manipulador de alimentos, que acredita su formación en este tema.
El almacenamiento adecuado de alimentos es esencial para prevenir la proliferación de bacterias dañinas. Hay que asegurar el almacenaje a la correcta temperatura a los alimentos perecederos para evitar que puedan verse perjudicados.
Los alimentos refrigerados deben mantenerse a 4 grados Celsius o menos, mientras que los congelados deberán estar a -18 grados Celsius o menos.
Otro punto importante será evitar el almacenamiento conjunto de productos crudos y cocinados, para esto es importantísimo mantener una buena organización, identificar los alimentos y etiquetarlos adecuadamente para tener en cuenta sus fechas de vencimiento.
La limpieza de maquinaria industrial debe realizarse regularmente.
Los equipamientos y maquinaria utilizados en los entornos industriales pueden tener funcionamientos complejos y utilizar mecanismos y tecnologías específicas de este sector, por lo que requieren de un mantenimiento especializado y continuo que evite averías y malos usos.
El correcto mantenimiento será importantísimo a este respecto, si quieres saber más sobre esto, te recomendamos que leas nuestro artículo Guía para el mantenimiento de equipos en la industria de alimentos.
El etiquetado adecuado y la rotación de alimentos son prácticas clave para prevenir el desperdicio y garantizar la seguridad alimentaria. Etiqueta claramente los alimentos con su fecha de preparación y fecha de vencimiento para que el personal pueda identificar fácilmente cuándo deben ser usados o desechados.
Esto garantiza que los alimentos estén siempre frescos y seguros para su consumo.
Llevar un registro de la temperatura de almacenamiento, las fechas de caducidad y otros datos relevantes es una práctica clave para garantizar la seguridad alimentaria. Estos registros permiten un seguimiento preciso de la seguridad alimentaria y facilitan la identificación de posibles problemas.
El monitoreo constante de la cadena de frío es esencial para prevenir la proliferación de bacterias. Además, mantener registros detallados de los procesos de preparación y almacenamiento de alimentos ayuda a cumplir con los estándares de seguridad alimentaria y a responder eficazmente a cualquier problema que pueda surgir.
Estas cinco prácticas son fundamentales para mantener altos estándares de higiene en todo momento y garantizar la seguridad en la industria agroalimentaria.
Pero, ¿cómo hacemos esto más fácil? ¿Cómo mejorar el protocolo de higiene, limpieza y mantenimiento en las industrias alimentarias?
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